Розморожувати мʼясо краще в холодильнику або холодній воді, а не залишати на кухонному столі
Заморожений шматок мʼяса може залишатися твердим усередині, поки його поверхня вже кілька годин перебуває при температурі, сприятливій для росту бактерій. Саме тому розморожування на кухонному столі є менш безпечним, ніж здається.
Найпростішим варіантом залишається холодильник: температура низька протягом усього процесу, хоча потрібно більше часу.
Холодильник — повільно, але передбачувано
Продукт краще покласти в контейнер або на тарілку, щоб рідина не потрапляла на іншу їжу.
Для великих шматків або цілої птиці потрібно планувати розморожування заздалегідь, інколи за добу або більше.
Якщо потрібно швидше, можна використовувати холодну воду в герметичному пакеті, регулярно змінюючи воду.
Мікрохвильовка підходить лише перед негайним приготуванням
Під час розморожування в мікрохвильовці окремі ділянки можуть уже почати нагріватися або навіть частково готуватися.
Тому після такого методу продукт потрібно одразу термічно обробити, а не залишати ще на кілька годин.
Не варто покладатися на те, що «всередині ще холодне». Харчова безпека визначається найтеплішою частиною, а не середньою температурою всього шматка.
Зручна звичка — перекладати заморожені продукти з морозилки в холодильник напередодні ввечері. Це прибирає необхідність поспішати й залишати їжу при кімнатній температурі.
Повторно заморожувати продукт після розморожування без термічної обробки варто лише тоді, коли він увесь час залишався достатньо холодним, наприклад у холодильнику. Після тривалого перебування в теплі це вже небезпечно.
Гаряча вода для прискорення розморожування не підходить: зовнішній шар швидко нагрівається, поки середина ще залишається замороженою. Саме цей температурний контраст і створює проблему.
Окремо варто памʼятати про фарш і дрібні шматки: вони розморожуються швидше, але й швидше нагріваються на поверхні. Тому залишати їх на столі «на годинку» особливо небажано.
Якщо продукт розморожувався в холодній воді, після завершення його краще одразу готувати. Такий метод розрахований на швидке використання, а не на подальше тривале зберігання сирого продукту.
Важливо також не допускати контакту сирого мʼяса з готовими продуктами під час розморожування. Контейнер у холодильнику краще ставити на нижню полицю, щоб можливі краплі не потрапляли на овочі, сир або іншу їжу, яку вже не будуть готувати.
