Новини науки

Дослідники звернули увагу на маловідомий антиоксидант, який може відігравати важливу роль у підтримці когнітивного здоров’я з віком.

Коли йдеться про здоров’я мозку, ви можете подумати про омега-3, листову зелень або ягоди. Але є ще одна поживна речовина, яка привертає увагу, і вона, можливо, вже є на вашій кухні, повідомляє Good housekeeping. Ерготіонеїн, або ERGO, — це потужний антиоксидант, який міститься переважно в грибах, і вчені все більше цікавляться його потенційною роллю в захисті мозку з віком.

Хоча наука в цій сфері все ще розвивається, експерти зазначають, що ця унікальна сполука має потенціал для захисту мозку, впливаючи на оксидативний стрес і запалення — два ключові чинники, що сприяють когнітивним порушенням. Розповідаємо про ERGO, результати досліджень і способи отримання його більшої кількості у вашому раціоні.

Що таке ERGO

За словами Джанет Гельм, магістра наук, дієтологині з Чикаго, ерготіонеїн або ERGO — це амінокислота з антиоксидантними та протизапальними властивостями, роль якої у здоров'ї мозку все ще досліджується.

Вона каже, що ERGO може захищати від оксидативного стресу, як і інші антиоксиданти (тобто вітаміни С та Е, а також селен), але насправді може бути більш стабільним в організмі. «Після вживання ERGO концентрується в тканинах, які стикаються з великим оксидативним стресом, таких як мозок, — зазначила Хелм. — Оскільки оксидативний стрес і запалення є ключовими факторами старіння мозку та нейродегенеративних захворювань, ERGO, який спеціально накопичується в мозку та діє як „захисник клітин“, може відігравати певну роль у довгостроковому когнітивному здоров'ї».

Користь ERGO для здоров’я

Дослідження ERGO все ще перебувають на ранніх стадіях, але результати поки що є багатообіцяючими, і клінічні випробування тривають. Меггі Мун, магістр наук, лікарка, експертка з харчування та здоров’я мозку та авторка бестселера Дієта MIND: 2-ге видання, пояснює, що хоча ERGO було відкрито понад століття тому, нещодавно воно привернуло увагу завдяки своїй потенційній користі для здоров’я мозку.

«Це надзвичайно сумісний, потужний та довговічний антиоксидант, який захищає мітохондрії, наш центральний вузол для виробництва енергії, метаболізму та здорового старіння», — каже вона. Мун додає, що ERGO може бути важливим для довгострокового когнітивного здоров’я, підтримуючи виживання та гнучкість клітин мозку, що можуть провокувати ознаки когнітивного зниження та деменцію. Поки що ці механізми значною мірою базуються на даних про тварин, тому для доведення причинно-наслідкового зв’язку потрібні додаткові клінічні дані.

Однак, Мун стверджує, що люди з кращою когнітивною функцією, як правило, мають вищий рівень ERGO, а низький рівень пов’язаний з гіршою когнітивною функцією та швидшим когнітивним зниженням у людей похилого віку. Спостережувальні дослідження показали, що люди з легкими когнітивними порушеннями та низьким рівнем ERGO на 12% частіше прогресували до хвороби Альцгеймера протягом двох років порівняно з іншими подібними пацієнтами з вищим рівнем ERGO.

Оскільки гриби є таким багатим джерелом ERGO, Хелм додає, що дослідники вважають, що ERGO може бути однією з ключових захисних сполук.

Які гриби мають найбільший вміст ERGO

Дослідження показали, що більше споживання грибів позитивно пов’язане з кращою когнітивною функцією та з меншим ризиком легких когнітивних порушень. «Дослідження, проведене в громаді за участю 663 дорослих віком від 60 років у Сінгапурі, показало, що учасники, які їли понад дві порції грибів на тиждень (близько 1,5 склянки варених), мали приблизно на 50% нижчі шанси легких когнітивних порушень порівняно з тими, хто їв гриби рідше одного разу на тиждень», — ділиться вона. Оскільки ERGO — це антиоксидант, що виробляється лише грибами та деякими бактеріями, дослідники вважають, що ERGO може бути однією з ключових захисних сполук.

Якщо ви хочете наповнити свій раціон ERGO, то зверніть увагу на гриби гливи, шиїтаке, левова грива та ерінги. Хоча навіть звичайні білі гриби містять більше ERGO, ніж більшість інших продуктів. Мун також додає, що ERGO міститься в деяких ферментованих продуктах, а менші кількості — в рослинних продуктах, вирощених у ґрунті, що використовується разом з грибами.

Точної норми споживання грибів на день не існує. Проте, за словами Мун, американці в середньому отримують близько 1,1 мг на добу. У деяких інших країнах, зокрема в Італії, цей показник значно вищий — приблизно 4,6 мг на день. В Азії ж рівень споживання, ймовірно, ще вищий, з огляду на важливу роль грибів у раціоні. Мун рекомендує вживати різноманітні гриби чотири рази на тиждень або частіше для повноцінного здоров’я мозку. «Це кількість, рекомендована в культурно адаптованій версії дієти MIND, яка знизила ймовірність когнітивних порушень на 40% у людей похилого віку в Китаї», — пояснює вона.

Окрім цього, гриби також забезпечують інші поживні переваги, такі як клітковина, вітаміни та мінерали, пов’язані зі здоров’ям мозку, такі як вітаміни групи В, мідь та селен. Хелм зазначає, що гриби найкраще їсти цілими, оскільки оброблені продукти, такі як напої чи закуски, можуть не містити багато ERGO та часто не мають інших корисних поживних речовин.

Як додати більше грибів до свого раціону

Для людей, які не звикли готувати гриби через їхню текстуру чи смак, існує багато простих способів включити їх до раціону. Хелм пропонує дрібно нарізати або подрібнити гриби в кухонному комбайні та додати їх у фарш для бургерів, фрикадельок або начинки для тако. Запікання грибів до глибокого підрум'янення та хрусткої скоринки може зменшити губчастість та підкреслити їхній смак умамі, що робить їх чудовим доповненням до зернових мисок та салатів. Вона також любить обсмажувати гриби для омлетів або яєць та використовувати їх як улюблену начинку для піци